株式会社春帆楼が運営する、ふぐ・季節料理「下関春帆楼阿倍野店」（所在地：大阪市阿倍野区、店長：島津 研二）は、本格的な夏を迎える7月より、旬の「鱧（はも）」を贅沢に使用した最新の『夏の献立』を8月31日（月）までの期間限定で販売開始いたします。

鱧会席（はもかいせき）イメージ

大阪の夏に欠かせない伝統の味覚「鱧」に込められた職人の技

古くから大阪の夏の食文化を支えてきた「鱧」は、7月に入り本格的な暑さを迎えることで、さらに豊かな旨味と上品な甘みを蓄えます。

鱧には非常に細かく硬い小骨が無数にあるため、美味しく安全に食すには料理人の高度な技術が不可欠です。当店の料理人が丹念に施す「骨切り」は、身の皮一枚を残して1寸（約3cm）の間に24回以上包丁を入れる精微な伝統技です。

熱湯に潜らせることでふっくらと芸術的な美しさに仕上げた「鱧ちり」や、黄金色の特製出汁でお召し上がりいただく「すき鍋」など、老舗・春帆楼が受け継いできた洗練された技術とともに、五感で楽しむ贅沢な夏の味覚をご提案いたします。

1. 期間限定「鱧（はも）」の新メニュー概要

「夏の献立・鱧メニュー」の3つの特徴

①職人の骨切りが生む、牡丹の花のような美しさと食感
繊細な包丁捌きにより、ふっくらととろけるような柔らかさを実現。涼やかな梅肉ソースで引き立てる、瑞々しい夏の贅沢です。

②「ちり」から「すき鍋」「お弁当」まで多彩なスタイルで愉しむ
定番の鱧ちりだけでなく、特製出汁と合わさることで濃厚なコクが広がる「すき鍋」や、お昼のひとときにも気軽にお愉しみいただける「鱧弁当」など、シーンに合わせた全3品を展開します。

③下関伝統の「ふく」との贅沢な共演
「鱧弁当」では、春帆楼自慢の「とらふく薄造り」も同時に味わえる、歴史ある名店ならではの特別な構成に仕上げました。

2. 期間限定「鱧（はも）」の新メニュー詳細

【鱧会席（はもかいせき）】7,150円（お一人さま・税込）
「ちり」から「茶漬け」まで、熟練の技で綴る清涼なる鱧づくしの会席です。

食前酒：梅酒 先付：小鉢 前菜：もずく酢 万願寺唐辛子寿司 ミニトマト蜜煮 海老芝煮 椀物：鱧沢煮 造り：鱧ちり あしらい一式 炊合：鱧の子玉締め 翡翠茄子 楓麩 振り柚子 揚物：鱧難波揚げ 青唐 台物：鱧すき小鍋 食事：鱧茶漬 香の物 水菓子：季節物

鱧会席（はもかいせき）イメージ

【鱧（はも）コース】12,100円（お一人さま・税込）
贅沢に鱧を味わい尽くすフルコースです。

食前酒：梅酒 先付：小鉢 前菜：もずく酢 ミニトマト蜜煮 万願寺唐辛子寿司 煮凍り ふぐ袱紗焼き 鴨ロース 茶豆 椀物：牡丹鱧 冬瓜 蓴菜 梅肉 造り：鱧焼霜造り あしらい一式 焼物：鱧照り焼き 炊合：鱧ひろうす 酢物：鱧ちり 梅肉 台物：鱧すき鍋 食事：稲庭うどん 水菓子：季節物

鱧コース（はもコース）イメージ

【鱧弁当】4,730円（お一人さま・税込）
お昼のひとときやご会食にも最適な華やかなお弁当です。

先付：とらふぐ薄造り（小皿） 箱物： 〈口取り〉もずく酢 出汁巻き玉子 鰆柚庵焼き 酢取り茗荷 袱紗焼き 煮凝り 茶豆 〈造り〉鮪 鱧ちり あしらい一式 〈炊合〉鱧飛竜頭 絹さや 生姜 〈揚物〉鱧天麩羅 茄子 青唐 台物：鱧柳川鍋 椀物替わり：ふぐ土瓶蒸し 食事：稚魚御飯 香の物 水菓子：季節物 ※ 時季により若干内容が異なる場合がございます。

鱧弁当（はもべんとう）イメージ

3. 下関春帆楼阿倍野店 概要

「あべのハルカス」の近鉄本店タワー館14階に位置する阿倍野店は、下関春帆楼本店の伝統の味と技を大阪でお楽しみいただけるふぐ・季節料理の専門店です。 地上に広がる大阪の眺望を見下ろす開放的な空間には、ご接待や記念日に最適な個室をはじめ、グループでの日常や贅沢なひとときに寄り添うボックス席などを完備。洗練されたおもてなしとともに、四季折々の豊かな滋味を提供いたします。

下関春帆楼阿倍野店 店内

4. 下関春帆楼本店 概要

春帆楼は1888年に初代内閣総理大臣である伊藤博文より命名され、日本で初めてふぐの公許第一号に認定されました。 その後、1958年と1963年には昭和天皇皇后両陛下にご宿泊いただく栄誉を賜り、今日まで下関の迎賓館として多くのお客さまに愛され続けています。 源平合戦や明治維新の舞台となった関門海峡を見下ろす高台に佇む春帆楼本店では、その歴史を見守ってきた関門海峡の絶景とともに、名物のふぐ料理をご堪能いただけます。

下関春帆楼本店 外観